Il Biroldo Presidio
Slow Food cod. sal. 027

Una volta ottenuto l’impasto di carne, sanguinaccio e spezie, il composto del “Biroldo” viene successivamente insaccato. Questo deve bollire per tre ore e raffreddarsi lentamente all’aria, sotto la pressione di un peso, per fargli perdere la parte più grassa.
Il Biroldo si consuma tagliato a striscioline alte un centimetro, magari accompagnato dal tipico pane toscano, o dalla schiacciata ben cotta. In bocca è morbido e il suo gusto è perfettamente equilibrato: sanguinaccio e spezie non prevaricano il sapore della carne magra della testa del maiale, ma gli conferiscono sentori delicati e persistenti.